Молочная сыворотка

Рады предложить вам сыворотку ГОСТ сухую молочную подсырную качества Extra, производство Татарстан, Белоруссия, деминерализованную сыворотку производство Россия, а также сыворотку молочную подсырную от лучших производителей Европы.

Сыворотку можно рассматривать как обезжиренное молоко без казеина. Сыворотку сушат так же, как другие молочные порошки (на распылительных сушильных установках), и из-за ее низкой стоимости она широко применяется вместо СОМ.

Функции порошка сыворотки в производстве очень похожи на функции СОМ.

В сухой сыворотке содержатся все основные компоненты молока, она богата минеральными солями, микроэлементами, витаминами, имеет высокую растворимость. По энергетической ценности 1,2 т сухой сыворотки эквивалентно 1т сухого обезжиренного молока. Во всем мире наблюдается тенденция к увеличению объемов производства сухой молочной сыворотки.

Сыворотка сухая по используемому сырью подразделяется на два вида:

  1. сыворотка молочная сухая подсырная (СМСуП);
  2. сыворотка молочная сухая творожная (СМСуТ).

 

Органолептические показатели:

Вкус и запах: сладкая, солоноватая, слегка кисловатая, без посторонних привкусов и запахов.

Цвет: от белого до желтого.

Консистенция: для сыворотки распылительной сушки - мелкораспыленный сухой гигроскопичный порошок, для сыворотки пленочной сушки - сухой порошок из измельченных комочков. Допускается наличие легкорассыпающихся при механическом воздействии комочков.

 

Физико-химические показатели:

Наименование показателя

Норма для продукта

Массовая доля сухих веществ, %

96-98

Массовая доля белка, %

11,2-14,1

Массовая доля жира, %

1,0-1,5

Лактозы, %

67-72

Золы, %

4,4-6,4

Растворимость, мл сырого остатка

0,1-0,3

Кислотность после восстановления, Т

13-70

Размер частиц, мкм

10-40

 

Сферы применения сухой сыворотки:

  • производство сыров (для обогащения сывороточными белками);
  • хлебобулочная промышленность;
  • мясная промышленность (для снижения себестоимости готовой продукции);
  • производство творожной массы;
  • кондитерская промышленность;
  • сгущенное молоко;
  • глазированные сырки;
  • мороженое.